兴隆南洋风味餐饮（海南）有限公司创始人詹舒敏

南洋美味香四海 ，天然健康好生活

——访兴隆南洋风味餐饮（海南）有限公司创始人詹舒敏

黄宇锋、詹舒敏夫妇为兴隆南洋风味餐饮（海南）有限公司负责人、兴隆网红美食店“南洋风味”创始人。夫妻俩为印尼归侨子女，长辈们归国后在海南万宁兴隆安家立业，齐心协力、风雨相伴，从摆摊开始做起，共同将事业做大做稳，在制作美味的同时传播兴隆文化，助力乡村振兴事业。这对夫妇的奋斗之路，见证着印尼华侨回归祖国几十年来扎地生根、安居乐业、家业兴旺的坚定信念，以及仍不忘传承旧居文化的深情厚谊，亦通过手工美食架构，建立起了中国与世界人民之间源源不断的美好情缘。

归国华侨，情深意切建功业

“有朋自远方来，尝一尝我们的咖啡和小吃吧！”迎面笑盈盈走来的，正是“南洋风味”小吃店的主理人詹舒敏女士。詹女士手中端着的是店里的木薯球和本地的兴隆咖啡，木薯球劲道好吃，做起来却不容易，单说外层的椰丝，就要经过开壳、去皮、切丝等几道工序，再用白糖混着红糖来炒；兴隆咖啡的原料都是手工采摘，只选取熟透的咖啡果实，确保了咖啡豆的品质，在烘焙方面，采用的是传统的炭火烘焙工艺，这种烘焙方式能够使咖啡豆的香气和口感更加浓郁，喝一口清香怡人，提神醒脑，而这样好喝的咖啡，在店里仅卖6到8元一杯，价格亲民、味道可口。

环顾四周，整个“南洋风味”小吃店采用的是现代东南亚装修风格，在热情活泼的色调中又尽可能地还原自然本真，看似简单，却可以让人在每一处细节都感受到美学的力量，无论是店面、门牌还是器物、油画等，每件饰物、每处装饰都十分精致、别有特色，充满着浓郁的印尼风情，门口还有华侨和印尼本地人在跳着欢快的舞蹈。到了饭点，房间里就坐满了预约而来的食客，服务人员都穿着传统的印尼小褂，他们手中的巴东牛肉饭、咖喱海鲜面、沙爹肉串、娘惹糕、虾酱地瓜叶、咸奶油可可卷等一连串充满异域风情的特色美食香飘四溢，激发着大家的味蕾，让人吮指留香。在店里，可以吃糕点、炒粉、炒菜、水饺、云吞、面、粥、米饭、冷饮、热饮、南洋烧烤、冬季甜品、田园时蔬、特色烧烤等各色美食，可谓是应有尽有。由于食客太多，餐厅不支持订餐留位，只支持远程公众号提前取号排队，有些食客等不及，就去了周围的餐厅，无形之中就带活了整条街的活力发展。

“河山只在我梦里，祖国已多年未亲近，可是不管怎样也改变不了，我的中国心……我的祖先早已把我的一切烙上中国印。”这首歌不仅仅是在心里，其实已经化成多少中国子孙的无数行动，用行动和实践去践行对祖国真挚的情感。詹舒敏是归侨三代。上世纪50年代，她的爷爷奶奶就带着五个子女从印尼苏门答腊岛回国，那时，詹舒敏的父亲还不到两岁，一家人便在兴隆华侨农场扎根了下来。当时，伟大的祖国刚刚建立不久，一切百废待兴，兴隆地区群山环绕、丛林密布、气候温和、依山傍水，是海岛唯一一个集山、河、湖、海、温泉、瀑布、热带植被于一体的好地方，有大片未经开垦的荒地，因历史原因一下聚集了21个国家和地区的归国华侨，也被称作“小联合国”。勤劳的华侨们归国后，为了支持国家建设，打破西方国家的经济封锁，种植了橡胶、咖啡、水稻、香料等多种农作物，如我国第一家咖啡厂“太阳河咖啡厂”就诞生于此。久而久之，这座融合了多元文化的小镇，慢慢地滋生出了一种独特的侨乡风情，像一朵热烈绽开的琼岛之花，反哺着这里的侨民们。当时，有很多海外华侨和詹舒敏的爷爷奶奶一样，放弃了国外优渥的生活，带着对新中国的肯定、支持与期望，希望用自己的手艺或人脉，或力气支援国家建设。对当时被封锁、被孤立的新中国来说，意义重大。大家满怀爱国热情，准备把自己的青春、自己的一生献给祖国的建设事业，都相信未来会非常美好。

人间烟火气，最抚凡人心。詹舒敏的奶奶勤劳朴实，会做各种各样的南洋美食，小时候，詹舒敏也经常跟着奶奶后面帮忙。那时候，詹舒敏最不喜欢做的就是做咖喱酱，纯手工制作的咖喱酱，需要把洋葱、小红葱、辣椒、黄姜、香茅等材料手工捣碎，常常把当时还是小女孩的詹舒敏辣得眼泪直流，奶奶就会一边帮忙擦眼泪，一边慈爱地说：“乖，现在吃得苦，以后就吃得甜喽！”成年之后，詹舒敏自己开始创业，看见自己做的咖喱很受食客们的欢迎，绝非一般机器做出来的咖喱可比，就想起了奶奶的话，心中总是百感交集。还有“香辣虾卷”这道菜，这是当时奶奶的朋友和奶奶分离时吃的菜，没想到，一分开就是五十多年，后来两位老姐妹在一起做这道菜时，都忍不住老泪纵横……“兴隆有很多华侨从海外带回来的不同的习惯、穿着、饮食、歌舞等，比如说这些和内陆地区不同的饮食就记载着国人过去的生活状况，它们是能够穿越时间和空间的历史见证者，承载着太多思念和回忆。我想让子孙后代都能品尝到这样的美食，已经传承了上百年的美味，如果消失了就太可惜了。”提到过去，詹舒敏想起了家的温馨，并发誓要让好的美食美味，带给更多人幸福。

舌尖寻味，特色风情促振兴

尽管生意兴隆，但是兴隆“南洋风味”小吃店却至今都没有开设加盟店，就连唯一的一家直营分店，离总店也只有两公里，还是为了方便食客而设立。原因无他，只是因为在“南洋风味”，培养一个合格的工作人员就需要3到6个月的时间，所有的食品都是纯手工做出来的，拒绝添加剂和对人体有害的香精、色素等，如果贸然和不熟悉的人开设加盟店，管理就会很难做好。

大道至简。没有参加过任何创业知识培训的詹舒敏一开始创业是从900元摆地摊开始做起的，当时的她，利用下班时间，冬卖南洋烧烤、糕点，夏卖清补凉、炒冰，因为这几种产品做起来都比较方便，成本也比较小。詹舒敏至今都还记得，第一天赚了386元，坚持了一个月，回头客越来越多，第一个月净收入就有7000余元，这在十年前的南方小镇绝对属于相对较高的收入。虽然因生意太好，遭到个别同街生意人的恶意驱赶，有时还要躲着城管部门的正常执法，但詹舒敏却从食客们的笑脸中看到了希望。“我们摆摊换了地方，食客们就跟着我们走，有的家在另外一条街，还专门骑车找到我们来买吃的。后来甚至同行都希望我们在旁边做生意，因为我们能带活整条街的生意。”有一次，忙碌了一晚上终于等到收摊，再帮妻子把桌椅板凳放在三轮车上固定时，由于天色昏暗，弹力绳没有挂牢固，反弹回来打到了詹舒敏爱人黄宇锋的眼睛，可以说，各种艰辛只有自己知道。詹舒敏表示：正是食客们和爱人的支持，让自己意识到要想做得更规范，种类更齐全，就得有独立的门店，全心全意地打理，从而便有了辞职创业的勇气。

与那些追求大规模、高利润的店铺不同，詹舒敏开店显得非常“佛系”，更注重的是自己内心的满足感。在她看来，做美食不是一件速成的事情，太追求效率，而不顾自己的精力，那就只能降低对卫生和口感的要求。而且，手工做出来的产品有一份真情在，制作者也能随时调整，就像人们常吃的手工面，绝对比机器做出来的劲道好吃。就比如在用热带绿色植物斑斓叶做斑斓糕时，詹舒敏都会亲自把关原材料，选择叶片比较大的，比较新鲜的，一片片地洗掉叶子上的泥沙；椰浆则是用机器一点点挖出果肉再打碎过滤而成，将椰浆和斑斓叶汁搅拌在一起，再加入一定比例的汤和马蹄粉，加热到黏稠状，之后再将糕液层层交替相蒸，冷却脱模后就是有名的特色小吃斑斓糕。这样做出来的糕点极富层次感，有点像果冻，口感丰富，加上天然香料的味道，吃起来健康清火，绝非一般用色素等做出来的糕点可比；还有像长条形带馅的“粽子”形状的烤糯米卷，要先将事先淘洗好浸泡过的糯米大火蒸熟，然后再和椰油混合搅拌好再蒸。根据不同的馅料，有不同的炒制方法和各自不同的辅料，比如椰子碎、柠檬草、葱头等等，加入的时机也各不相同，再用香蕉叶把糯米和馅料紧紧包裹住，一般来说，从十多种食材的选材，到各个阶段的调味配比，以及蒸、炒、烤多种烹饪过程的火候都要做到完美，需要半个多小时才能做出一个完美的烤糯米卷……常常有人提议用一些“捷径”来提升效率，詹舒敏夫妇却总是摆摆手，制作过程虽然繁琐，却丝毫不敢节省人力。

印度尼西亚本身就是一个是有着300多个民族的大家园，因此也有着各式各样、风味独特的美食，其中不乏使用草药和香料来增强风味的佳肴。和传统南洋印尼美食偏甜或偏咸不同的是，詹舒敏一直都在努力将美食做得更加符合现代人的健康养生观念，她在考察了其他店铺后，决定在2018年去印尼雅加达学习厨艺。就这样，詹舒敏带着几乎所有的积蓄和姑妈一起出国学习，认真纪录特色糕点等制作技术。回国后，詹舒敏基于传统进行改良，降低口味的甜度，使用并融入健康绿色的食材和元素，比如店内现有的水果冰沙、咖喱鱼丸、咖喱牛肉等小食，都是她结合传统创新出的新品。

辛勤耕耘，魅力兴隆迎客来

守初心，铸匠心，詹舒敏的“佛系”还体现在其对待员工管理方面。虽然制定了严格的奖罚管理制度，但终究还是奖的多、罚的少，在过年店里最忙碌的时候，“南洋风味”餐饮的全体员工却是带薪休假的。在詹舒敏看来，过年是中国人最重要的节日，如果员工不能在过年期间陪伴家人，那该有多遗憾啊！詹舒敏本人在创业之前，基本上过年都没能和家人吃上一顿团圆饭，后来自己有了子女，每每在过年上班时，想到孩子就忍不住心里发酸，因此在自己做了管理者之后，就宁可少赚一些钱，也要让员工回家过年团聚，这样过完年后，才会带着笑脸而来，给食客们带来欢乐的气氛，食客们也会吃得更加开心。

在兴隆“南洋风味”小吃店，由于食材比较新鲜天然，所以保鲜期也比较短，好在食客够多，所以也不至于浪费。回顾创业情景，詹舒敏笑称：似乎每一步都是被命运“推”着走的：一开始是小试牛刀，做一些小吃，没想到食客们如此喜欢，就租了门店，进店的食客多了，坐起来不免拥挤，她便亲自参与装修设计，如参与设计了六位印尼老华侨乐开怀的泥塑；考虑到家庭用餐的顾客居多，她便增宽桌与桌的间距，同时也设计出可容纳更多人的桌子……让人不禁感叹，这哪里是命运的推动？分明是詹舒敏夫妇本人对美食的热爱，以及对食客们的负责态度才走到了现在，兴隆“南洋风味”，不仅是一间将印尼美食小吃延续下去的店铺，亦肩负着重拾南洋风情文化的责任。

在詹舒敏身上，有着南洋华侨乐于分享、敢于挑战、不断突破的匠心精神。在她娓娓动人的介绍中，掺杂着很多对历史和文化的分享，以及对当地民生的感悟，她十分赞同“绿水青山就是金山银山”的国策，指出兴隆是一个没有被工业污染的城市，兴隆华侨们似乎约定好了：一代又一代努力地将沙化贫瘠的上万亩荒地野坡改造成了鸟栖虫鸣的绿色乐园。她表示自己将继续做好擅长的美食事业，让游客们都能品尝到独有的美味，更要让游客感受到独特的印尼风俗文化。配合政府“以文化为魂、特色为要、品质为先”的政策，把文化之魂注入旅游之体，逐步实现“文旅融合、区域共富”的美好前景。

有国才有家，家是最小国，国是千万家。在中国共产党的领导下，中国的社会经济发展取得了重大成果，神州大地上人人自信自强、充满韧劲，一派只争朝夕、生机勃勃的热烈景象。作为归国华侨的代表，詹舒敏为祖国的成就感到骄傲，为我们自强不息的民族精神感到自豪，并将持续努力，带领兴隆“南洋风味”承担起更多传播美食和文化的责任！